Чтобы не допустить или минимизировать риск отравления продуктами питания, необходимо придерживаться следующих профилактических правил:
- Соблюдать правила личной гигиены: обязательно мыть руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи;
- Мыть руки после посещения туалета и общественных мест, перед употреблением пищи;
- Тщательно мыть ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезать на одной доске, сырое мясо – на другой;
- Как можно чаще необходимо менять кухонные полотенца, губку для мытья посуды, тряпочку для вытирания стола. Именно в них накапливается более 40% токсичных микроорганизмов, которые потом разносятся по посуде, столу и попадают внутрь;
- Размораживать мясо только перед приготовлением;
- Прожаривать рыбу и мясо до полного приготовления. Термическая обработка должна быть не менее 10 минут, причем температура нагрева – не менее +70 градусов, и эта температура должна распространяться по всей толще продукта. Поэтому отварное мясо будет намного безопаснее, чем, например, жареное;
- Не употреблять сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца. Прежде чем разбить яйцо, лучше помыть его с мылом. Выбирая метод приготовления яиц «вкрутую» или же «в мешочек», то предпочтение следует отдавать яйцам «вкрутую» (детям – исключительно «вкрутую»), так как приготовленные «в мешочек» яйца готовятся всего 90 секунд, и за это время не все сальмонеллы, вызывающие пищевую инфекцию, могут погибнуть;
- Не употреблять продукты, которые вызывают сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следить, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов;
- Необходимо правильно хранить продукты. Температура, при которой патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться равна 20-40 градусам (комнатная температура), в условиях ниже +5 или выше +60 – их способность к делению резко снижается. Поэтому нельзя оставлять пищу на кухне на столе дольше, чем на 2 часа. Рекомендуется после приготовления еды ее остудить, после поставить на хранение в холодильник в посуде с закрывающейся крышкой. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней;
- Соблюдать товарное соседство. Не хранить в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами;
- Не употреблять продукты из поврежденных или вздутых консервных банок. Не покупать консервы, если они в мятой таре, без этикетки;
- Употреблять грибы, только если вы уверены, что это съедобные грибы;
- Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать;
- Не употреблять икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, если они пойманы в период нереста, так как в этот период они содержат токсичные вещества;
- Не оставлять еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде;
- При покупке продуктов питания следует обращать внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Не употребляйте в пищу продукты, которые близки к окончанию срока годности или вовсе с оконченным сроком;
- Хранить продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя;
- Обращать внимание на чистоту в заведении общественного питания;
- Овощи, фрукты, зелень употреблять только после тщательного мытья. Для детей – обдавать их кипятком;
- Не пить воду из случайных источников;
- Не покупать продукты в случайных местах и у неизвестных лиц. Неизвестное ветеринарное состояние продуктов животного происхождения, таких как мясо, молоко и яйца, может быть причиной пищевых инфекций с множеством осложнений. В числе первых по опасности «домашних» продуктов является некипяченое молоко и его производные – творог, сметана, сыворотка, простокваша.
